對事物的堅持 こだわり
餐廳特色
餐廳主打正統派江戶前壽司，江戶前壽司通常是指新鮮材料跟醋飯一起捏成，在當時年代因為沒有冷藏設備，所以就會將各種食材，以醋或鹽漬醃。隨著時代過去，成了傳統壽司技法之一。Sushi Wadatsumi以正統職人技藝，呈現最鮮美、精緻的料理，希望客人可以享受到高水準的美食。
餐廳名字由來
餐廳名字叫 Wadatsumi，意思就是海神，代表餐廳最好的食材就是來自大海。運用主宰大海的海神之技藝，烹調出各種海鮮料理。
食材用料新鮮
Sushi Wadatsumi由食材至烹調方法都好講究，每一啖都有驚喜。壽司用料而最好，最新鮮製作，選用每個季節最時令魚產，，每天日本新鮮空運，味道品質一定有保證。
壽司所有用米由健師傅親自以不同品種舊米調配而成。健師傅認為醋飯的味道也可以向客人表達出自己製作壽司的理念，也反映客人的主流喜好。既要忠於傳統，亦會為香港朋友作出適當調整，處理食材很用心，就算是薑都會留意到，「一般日本人會較喜歡酸一點的薑，但香港人會偏向較甜，所以我都會有調較過」。另外，Sushi Wadatsumi的醋飯味道清爽，酸甜度適中，令人一試難忘。
餐廳風格
餐廳選用自然建築材料為主調，以木材和石材建構的用餐空間，讓客人有舒適、寧靜的感覺。餐檯及椅子的高度都很講究，為求客人坐得舒服，採用一般高度的餐椅，再配合升高的地台，令客人跟廚師保持最舒服的距離，令不用抬高頭都可以跟廚師溝通。
食物配搭
餐廳內飲品都相當講究，跟食物非常搭配，例如有來自不同地方的清酒，總有一款適合大家口味。就算只是清茶，餐廳都精心挑選過，選用清淡，茶味適中，不會搶走壽司的味道，每次吃完壽司後令口腔保持清新，繼續品嚐不同的菜色。