Sushi Wadatsumi，位於香港，卻每日從豐洲市場空運頂級鮮魚，並於當日以最佳狀態呈獻給貴賓。

在豐洲市場精心挑選的海產，於清晨六時送往機場，經過約五小時的飛行，於午後抵達香港。抵達後，即以江戶前傳統技藝細心處理與醃製，為晚間蒞臨的客人提供萬全的準備。

能夠實現將當日於日本各地入購的海產，即日供應給客人的體制，與東京都內一流壽司店並無二致。

豐洲市場的採購作業，是與合作超過十年的日本採購夥伴緊密協作之成果。每日我們都細緻地傳達Sushi Wadatsumi的理念與期望，即使遠在香港，亦能建立與日本無異的高水準採購體系，確保食材的最高品質。

江戶前壽司，並非僅將魚片放於米飯之上。
而是以細緻的處理與技法，將素材的美味極致引出，蘊含職人之心與技藝。這份技術，經由歷代匠人磨練，延續至今。

在米的選擇上，我們同樣毫不妥協。僅使用精挑細選的越光米等高級品種，根據季節與風土氣候，選擇最適合的產地與品種，並在收成後仔細判斷米質，必要時進行熟成，以達成理想的壽司米質感。

我們刻意不使用新米，而是選擇適度熟成的古米，調整水分含量，追求入口即化、口感絕佳的壽司米。

目前使用的是無農藥米，未來亦考慮引進以古法農耕孕育的完全自然米。

Sushi Wadatsumi，從食材的選擇、處理技術，到店內氛圍與待客之道，每一處細節，皆以一絲不苟的態度真摯對待。

以日本傳統與美學為根基，不僅於一貫一貫壽司中注入心意，更在空間流動的氣息與每一個所作所為中傾注心血，創造出能打動五感的獨特體驗。

一切，皆為了讓每位貴賓感受最極致的用餐體驗。我們擁抱這份信念，不斷精進自我。