对事物的坚持 こだわり
餐厅特色
餐厅主打正统派江户前寿司，江户前寿司通常是指新鲜材料跟醋饭一起捏成，在当时年代因为没有冷藏设备，所以就会将各种食材，以醋或盐渍腌。随着时代过去，成了传统寿司技法之一。 Sushi Wadatsumi以正统职人技艺，呈现最鲜美、精致的料理，希望客人可以享受到高水准的美食。
餐厅名字由来
餐厅名字叫 Wadatsumi，意思就是海神，代表餐厅最好的食材就是来自大海。运用主宰大海的海神之技艺，烹调出各种海鲜料理。
食材用料新鲜
Sushi Wadatsumi由食材至烹调方法都好讲究，每一啖都有惊喜。寿司用料而最好，最新鲜制作，选用每个季节最时令鱼产，每天日本新鲜空运，味道品质一定有保证。
寿司所有用米来自新舄，由健师傅亲自以不同品种旧米调配而成。健师傅认为醋饭的味道也可以向客人表达出自己制作寿司的理念，也反映客人的主流喜好，既要忠于传统，亦会为香港朋友作出适当调整，处理食材很用心，就算是姜都会留意到，「一般日本人会较喜欢酸一点的姜，但香港人会偏向较甜，所以我都会有调较过」。Sushi Wadatsumi的醋饭味道清爽，酸甜度适中，令人一试难忘。
餐厅风格
餐厅选用自然建筑材料为主调，以木材和石材建构的用餐空间，让客人有舒适、宁静的感觉。餐台及椅子的高度都有很讲究，为求客人坐得舒服，采用一般高度的餐椅，再配合升高的地台，令客人跟厨师保持最舒服的距离，令不用抬高头都可以跟厨师沟通。
食物配搭
餐厅内饮品都相当讲究，跟食物非常搭配，例如有来自不同地方的清酒，总有一款适合大家口味。就算只是清茶，餐厅都精心挑选过，选用清淡，茶味适中，不会抢走寿司的味道，每次吃完寿司后令口腔保持清新，继续品尝不同的菜色。