Sushi Wadatsumi位于香港，
每日空运来自丰洲市场的顶级鲜鱼，并于当日以最佳状态奉献给尊贵的宾客。

在丰洲市场严选的海产，清晨六点送往机场，经过约五小时飞行，于下午抵达香港。
抵达后，立即依照江户前寿司的传统技艺细致处理，为晚间光临的宾客做好万全准备。

能够将当日采购自日本各地的海产即时供应，
这般体制，与东京都内一流寿司店无异。

丰洲市场的采购，是与超过十年信赖关系的日本采购伙伴密切协作的成果。
通过每日传达Sushi Wadatsumi的理念与细致要求，
即使身在香港，亦能实现与日本无差别的高品质采购，稳定供应顶级食材。

江户前寿司并非单纯将鱼片摆放在米饭之上，
而是通过细腻的处理与技法，极致引出食材的美味，融汇职人的心意与技艺。
这一技艺，历经匠人世代打磨，传承至今。

在米饭方面，我们亦绝不妥协。
仅选用严选的越光米等高级品种，根据季节与气候变化，挑选最佳产地与品种，
并根据收获后米质状况，适时进行熟成处理，确保寿司米达到理想的口感与质地。

我们坚持使用适度熟成的古米，而非新米，
以调控水分含量，实现入口即化、口感上乘的效果。
目前使用无农药米，未来亦考虑引进以古法农耕培育的完全自然米。

Sushi Wadatsumi，从食材挑选、料理技法，
到氛围营造与待客之道，每一处细节，都以毫不妥协的精神认真对待。

以日本传统与美学为根基，不仅注心于每一贯寿司，
亦倾注心思于空间氛围与每一个细节动作，为宾客打造打动五感的独特体验。

一切，皆为了将最卓越的用餐体验献给每一位宾客。
我们怀抱这份信念，日复一日不断精进。